小麥淀粉用途廣泛，不但可做粉條、粉皮，而且在醫(yī)藥、化工、造紙等領(lǐng)域用途也很廣，特別是在方便面、化妝品行業(yè)用量最大。小麥淀粉輔料——面筋，又可做成各種各樣的菜肴，也可生產(chǎn)成素腸罐頭外銷，如果烘干成活性谷朊粉即利于保存，也是食品和飼料業(yè)的上好產(chǎn)品。
中小型小麥淀粉設(shè)備由下列設(shè)備組成：（1）雙螺旋面筋機(jī)。（2）離心篩。（3）面筋平篩。（4）離心機(jī)。(5)氣流對(duì)撞烘干機(jī)谷朊粉加工設(shè)備及攪拌機(jī)和各種漿泵等。
大中型設(shè)備主要由以下設(shè)備組成：(1) 雙螺旋面筋機(jī)。(2)離心篩。(3)面筋平篩。(4)碟片分離機(jī)。(5)旋流器機(jī)組。(6)攪拌機(jī)。(7)真空脫水機(jī)。(8)氣流對(duì)撞烘干機(jī)。(9)谷朊粉加工設(shè)備。
小麥淀粉的生產(chǎn)不僅是產(chǎn)出淀粉，同時(shí)也是生產(chǎn)谷朊粉的過程：
1．小麥淀粉粒形為圓形和橢圓形，粒度差別很大，粒徑在2-10μm的約占90%，在25-35μm的約占10%，其直鏈淀粉含量為22%-24%，支鏈淀粉含量為76%-78%，小麥淀粉糊具有低熱粘度，低糊化溫度的特性，糊化后粘度的熱穩(wěn)定性比較好，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱和攪拌粘度的降低很少，冷卻后結(jié)成凝膠體的強(qiáng)度很高。因此，被廣泛應(yīng)用于食品、冷飲、輕工、紡織、制藥、造紙、酒精等行業(yè)。
在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要有如下方面：
①、方便食品有火腿腸、粉皮、粉絲、高檔餅干、膨化食品、果凍等；
②、冷飲食品有冰淇淋、雪糕等；
③、用于生產(chǎn)味精、麥精粉、飴糖、麥芽糖，葡萄糖等；
④、可食包裝膜、糖衣、糖果。
2．谷朊粉的特性及應(yīng)用：谷朊粉是高蛋白聚合物，蛋白質(zhì)含量為75%-85%，脂肪含量為1.0%-1.25%，吸水率為150%-200%，其主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。谷朊粉的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.1%，牛肉的12.2%。
目前谷朊粉在國(guó)內(nèi)外都得到了廣泛的應(yīng)用：
①、在面粉工業(yè)，作為一種純天然添加劑，添加到筋力較差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、掛面粉等專粉，以改善專用粉的流變學(xué)特性及其制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
②、在食品工業(yè)，谷朊粉可制成營(yíng)養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品，如油面筋、烤麩、咕老肉、素雞、素鴨、火腿腸、午餐肉、仿肉制品等；
③、在飼料工業(yè)，用于生產(chǎn)高檔水產(chǎn)品如螃蟹、鰻、甲魚、對(duì)蝦等飼料的黏結(jié)劑和營(yíng)養(yǎng)添加劑。 |
